选鸭是关系到板鸭质量的重要环节。所以一定要做到一看二摸三称重。
一看：看鸭子是否是当年饲养的仔鸭。观察第一关，一是夏至前孵出的苗鸭，饲养90天的左右的为早鸭；二是立秋后孵出的苗鸭，饲养100天左右的为秋鸭。只有这两种鸭子才可入选。因为当年饲养的鸭骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉质细嫩。
观察第二关，要看样子：看羽毛是否丰满，两翼似剪，有光泽；看行动是否活泼有力。看眼睛是否明亮有神，看鼻子是否干燥，看肛门羽毛是否干净。怎么样，是不是比选美还要严格呢？
二摸：摸肥度是否良好（胸部不成“一把刀”太瘦了）；摸肛门肌肉是否有弹性（无弹性即是生蛋的老鸭）；摸体温是否正常（41-42度）。
三称重：经过上述检查确认为合格后，过秤称重，要求鸭重在1.25--1.5公斤为适宜。
有人会问，那你们的板鸭是公鸭还是母鸭？其实我们的板鸭既有公鸭也有母鸭。教你一招怎样分辨公鸭、母鸭。看活的鸭子：公鸭的尾部比较翘，脖子比较长；公鸭不会叫，会叫的是母鸭。看板鸭，公鸭相对来说比较大个，尾部比较尖。其实公鸭，母鸭做出来的板鸭肉质都一样，皮薄、肉嫩、骨脆，咸淡适中，瘦肉甘香，肥肉不腻。
过三关斩六将之后，即定选为合格的红毛鸭，就可以开始进行制作板鸭了。持续关注我们的跟踪报道，让我们一起期待下次板鸭的制作吧~
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